La casa di nessun luogo

J’ai éprouvé à le faire et le résultat m’a passioné. Ce fromage est typique indien, est tres simple à faire et peut être utilisé en diverses modalités: à la place de la ricotta dans les ravioli, dans les desserts, ou bien mangé comme ça ou en ajoutant, s’il plaît, basilic et épices diverses.

Ingrédients:

1 l de lait très frais

8 c. a café de jus de citron, environ

Préparation:

Chauffer le lait jusqu’à commence une légère ébullition en mélangeant pour ne pas le faire brûler. Ajouter si on ne veut pas laisser le panir avec goût neutre une demie cuillère à café de sel, verser le jus de citron en mélangeant continuement avec une cuillère de bois. À ce point le lait caillera, en séparant le sérum du caillé. C’est l’affaire de quelques instants autrement ajouter quelque autre cuillère à café de citron, une à la fois. Le sérum doit résulter plutôt transparent. Laisser encore quelques minute à feu doux ensuite verser le caillé dans une passoire tapissée d’étamine, la rincer sous l’eau, la presser pour éliminer l’eau en excédent et la verser dans une moule pour fromage. Le panir est prêt. Il peut être laissé en réfrigérateur dans la moule couvert bien ou bien mangé comme ça. J’aime le goûter froid donc je le laisse en réfrigérateur avec un poids pour le presser encore davantage. Avec un litre de lait j’ai obtenu environ 150 gr.

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