Quelque an après je n’ aurais jamais pensé de réussir à cuisiner la colombe de Pâque, et en plus avec le levain naturel. Cet année j’ai l’ai faite avec les fraises et je dois dire que elle est très parfumée.
Colomba alle fragole con lievito naturale
Ingrédients
premier mélange
150 gr de levain naturel actif
420 gr de farine manitoba
80 gr de farine 00
110 gr de beurre mou
110 gr de sucre
180 gr de lait tiède
1 œufs
2 jaunes d’ œufs
35 gr de amandes
65 gr de sucre
30-35 gr de blanc d’ œuf
deuxième mélange
25 gr de sucre glace
30 gr de beurre mou
15 gr de amandes
100 gr de zeste d’orange confite
1 jaune d’œuf
4 gr de sel
150 gr de fraises pas trop mures
vanille en poudre
Glaçage
35 gr amandes tritate
65 gr sucre
30-35 gr blanc d’œuf
15 amandes non pelées
sucre glace
sucre grain
Préparation
Pour la réalisation des pétris, on conseille de s’aider à la pétrisseuse
premier mélange.
Mélanger tous les ingrédient en ajoutant le beurre peu à la fois, lorsque le mélange est déjà bien formé (comme une brioche).
Le mélange ne doit pas résulter collant.
Le mettre dans un saladier graisseux et faire lever pour 12 h. à 23-25°C jusqu’à il à triplé de volume
deuxième mélange
Ajoutez le sucre, les amandes tritate, la vanille et le jaune d’œuf au pâton.
Puis ajouter le sel. Lorsque le pâton est homogène, ajouter le beurre et mélanger bien, puis ajouter l’orange confite et les fraises en petits morceaux. Réserver 20-30 m. puis avec les mains graisseuses le mettre dans un moule pour colombe. Faire lever à 25°C pour 3-4 h. jusqu’il rejoint le bord du moule.
Préchauffer le four à 175°C
Commencer la préparation du glaçage : fouettez le blanc d’œuf avec le sucre et les amandes, ensuite étalez sur la pâte levée avant de l’ enfourner à l’aide d’un sac à poche.
Décorer avec les amandes et le sucre grain.
Saupoudrer de sucre glace et cuire pour 35-40 m
Servir le lendemain.
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