L’estate scorsa, prima di partire ancora una volta per la meravigliosa Val Badia nel sud Tirolo, avevo dato un’occhiata alle manifestazioni e agli eventi che avremmo potuto seguire….Uno di questi che non mi sarei persa per nulla al mondo era un corso di cucina ladina…. Un mercoledì mattina presso un antico maso, duecento anni circa, abbiamo conosciuto Erica, cuoca straordinaria. Fuori della porta non c’è un banalissimo campanello ma una deliziosa piccola campana. Ospita i turisti nella sua cucina, e svela i segreti di alcune ricette altoatesine… aggiunge legna nella vecchia, bianca, cucina economica e quando si sposta per dotarsi di qualche attrezzo particolare, di cui ne sono piene le pareti, i suoi passi risuonano sul vecchio pavimento a listoni di legno rivestito di ceramica.
Gli Spätzle sono i tipici gnocchetti verdi preparati con un attrezzo apposito, molto semplici da fare e molto molto buoni!
Ingredienti per 6 persone (3-4 persone):
300 gr di spinaci lessati e tritati (150)
3 uova (2)
400 gr di farina (200)
1 cucchiaino di sale (1/2)
profumo di noce moscata… una bella grattatina
1 bicchiere di acqua (o l’acqua di scongelamento degli spinaci se sono stati acquistati surgelati e già tritati) (90 gr )
per il condimento:
2 cucchiai di burro (1)
2 hg di prosciutto a dadini piccoli o speck (1 hg)
1 bicchiere di vino bianco (1/2)
1 bicchiere di panna liquida fresca (1/2)
1 cucchiaio raso di sale (1/2)
2 manciate di formaggio grattugiato (1)
1 pizzico di pepe
Procedimento:
Preparare una pastella di media densità con gli spinaci tritati finemente, le uova, la farina il sale e la noce moscata, mescolando con un cucchiaio di legno. La pasta deve cadere pesante dal cucchiaio, non deve essere troppo dura né troppo liquida.
Mentre la pastella riposa una decina di minuti si prepara il condimento.
si rosola nel burro il prosciutto cotto o lo speck (personalmente lo preferisco) per pochi minuti, si aggiunge il vino bianco, aspettare che prenda bollore senza far evaporare tutto il vino. Aggiungere un bicchiere di panna, un cucchiaio raso di sale e una bella manciata di formaggio grattugiato e un pizzico di pepe.
Preparare in una capiente pentola acqua salata e un cucchiaio di olio. Quando raggiunge l’ebollizione versare nel cassettino dell’apposito utensile (vedi foto) la pastella riempendo il cassettino per 3/4 con l’impasto. Metterlo sopra la pentola e far scivolare la vaschetta avanti e indietro. Cadranno piccoli pezzetti di pastella. Appena salgono in superficie sono pronto. Raccoglierli con un mestolo forato e metterli in uno scolapasta, poi versarli nel sughetto.
Con questa ricetta partecipo alla raccolta
