L’eté passée avant de partir encore une fois pour la merveilleuse Val Badia dans le sud Tirol, j’avais donné un coup d’oeil aux évènements que nous aurions pu suivre….Un de ceux-ci que je ne me serais jamais perdue était un cours de cuisine typique…. Un mercredi matin près d’un ancien « maso », deux cents ans environ, nous avons connu Erica, cuisinière extraordinaire. Hors de la porte il n’y a pas une banale sonnette mais une délicieuse petite cloche. Elle reçoit les touristes dans sa cuisine, et dévoile les secrets des ses recettes…
Les Spätzle sont les typiques quenelles verts préparés avec un ustensile de cuisine approprié, très simples à faire et très bons !
Ingrédients pour 6 personnes :
300 gr des épinards cuits et hachés
3 oeufs
400 gr de farine
1 càc de sel
noix de nuscade
1 verre d’eau (ou l’ eau de décongelation des épinards si vous les avez achetés surgelés et hachés)
pour la sauce:
1 càs de beurre
100 gr de jambon cuit à petits dés
1 verre de vin blanc
1 verre de crème fraîche
1 càs rasée de sel
1 poignée de fromage râpé
1 pincée de poivre
Préparation:
Préparer une pâte de moyenne densité avec les épinards cuits et hachést finement, les oeufs, la farine le sel et la noix de muscade, en mélangeant avec une cuillère de bois. La pâte doit tomber lourd de la cuillère, ne doit pas être trop dure né trop liquide. Pendant que la pâte repose une dizaine de minutes on prépare la sauce.
Dans une casserole faire rissoler le beurre et le jambon cuit pour peu de minutes, ajouter un verre de vin blanc, attendre qu’il arrive à éboullition sans faire évaporer tout le vin. Ajouter un verre de crème fraiche, une cuillère 
rasée de sel, le fromage râpé et une pincée de poivre.
Préparer dans une grande marmite de l’eau, mettre le sel et une cuillère de huile. Lorsque l’eau rejoint l’ ébullition verser dans l’ustensile de cuisine approprié la pâte et fair tomber sur la marmite les Spätzle. Dès qu’ils montent en superficie il sont cuitst. Les ramasser et les mettre dans une passoire, ensuite les verser dans la sauce.
